Zuppa inglese

La zuppa inglese è un dessert che ha radici nella tradizione italiana, ma la sua storia è un po’ più complessa di quanto il nome possa suggerire.

Nonostante il suo nome faccia pensare a una ricetta tipica dell’Inghilterra, la zuppa inglese è un dolce che si è sviluppato in Emilia-Romagna, e in modo particolare a Imola, dove viene preparata da secoli.

Un dolce al cucchiaio a base di savoiardi (o biscotti simili), crema pasticcera e Alchermes, un liquore dolce dal colore rosso acceso che dona al dolce il suo caratteristico colore.

Si racconta che il nome sia nato da un tentativo di emulazione dei dessert inglesi, in particolare della trifle, una sorta di pudding a strati, ma con ingredienti tipicamente italiani.

Per preparare la zuppa inglese inizia con la crema, mettere a scaldare il latte a fuoco basso in un pentolino dai bordi alti, aggiungere la bustina di vanillina o i semi di una bacca di vaniglia (facoltativo) e la scorza di mezzo limone.

In una ciotola, lavorare i tuorli con lo zucchero, non lasciate mai i tuorli a contatto con lo zucchero senza mescolare subito, altrimenti questi si cuoceranno e la crema risulterà grumosa.

Per non consumare i bianchi dell’uovo potete realizzare delle fantastiche meringhe o una frittata con solo albumi.

Aggiungere l’amido di mais, senza smettere di mescolare finché il composto risulta amalgamato e senza grumi, se dovessero esserci, eliminateli schiacciandoli con l’aiuto di una forchetta.

Versare una parte (circa un terzo) del latte sempre continuando a mescolare. 

Quando i due composti risultano ben amalgamati versare il tutto dentro al pentolino con il restante latte e rimettete sul fuoco, continuando a mescolare.

Fare sobbollire per 3-4 minuti (a fuoco basso) e togliere dal fuoco non appena la crema inizia a bollire, non preoccupatevi se è ancora un pochino liquida è normale, la crema continuerà a cuocere anche una volta tolta dal fuoco.

In questo modo non rischiamo di stracuocerla e otterremo una crema pasticciera liscia e senza sgradevoli sentori di uovo cotto.

Versare la crema in una terrina fredda (se da congelatore ancora meglio) e lasciatela raffreddare leggermente girandola continuamente in modo da accelerare il processo di raffreddamento.

Quando la crema sarà pronta, dividila in due ciotole, in una delle due aggiungi il cacao amaro setacciato (oppure il cioccolato fondente finemente tritato) poco alla volta.

Mescola accuratamente per assicurarti che si incorpori completamente e ottenere una crema liscia e omogenea.

Copri entrambe le ciotole con della pellicola trasparente a contatto e lasciale raffreddare prima a temperatura ambiente poi in frigorifero.

Una volta che le creme si saranno raffreddate, tirale fuori dal frigorifero e sbattile delicatamente con una forchetta o un cucchiaio per renderle nuovamente morbide e cremose.

A questo punto, prepara un piatto o una pirofila adatta per assemblare la zuppa inglese, tenendo a portata di mano l’Alchermes e i savoiardi.

Immergi rapidamente i savoiardi nell’Alchermes, senza lasciarli troppo a lungo, e disponili sul fondo della pirofila.

Alterna uno strato di crema pasticcera classica a uno di crema al cioccolato dividendo i due strati con un paio di savoiardi imbevuti, concludi la zuppa inglese con uno strato di savoiardi imbevuti che faranno da base al nostro dolce.

Lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte prima di procedere a girare la zuppa inglese su un piatto da portata.

La zuppa inglese si può conservare ben coperta in frigorifero per 3-4 giorni al massimo.

La zuppa inglese è un dolce che racchiude l’anima della cucina tradizionale italiana, la sua preparazione semplice ma ricca di sapori la rende perfetta per ogni occasione, soprattutto durante le feste o i pranzi in famiglia.

Con il suo mix di creme vellutate e il tocco alcolico dell’Alchermes, è un dolce che non delude mai.

L’Alchermes, il liquore utilizzato per bagnare i savoiardi, è l’ingrediente che conferisce alla zuppa inglese il suo caratteristico colore rosso.