Il Pesto alla genovese è un condimento tipico della cucina ligure a base di basilico.
La tradizione vuole che il pesto venga preparato nel classico mortaio di marmo con il suo pestello, ma nulla vieta di preparare un ottimo pesto anche con un tritatutto.
Ingredienti
Method
- Per preparare un pesto di basilico a regola d’arte iniziare pulendo le foglie di basilico con un panno.
- Sbucciare l’aglio e iniziare a tritarlo o pestarlo con qualche chicco di sale grosso.
- Aggiungere il basilico e pestare (o tritare) anch’esso aiutandovi sempre con qualche chicco di sale grosso.
- A questo punto aggiungere anche i pinoli e pestare o tritare bene fino ad amalgamare bene il composto.
- Solo una volta tritato bene il composto aggiungere le mandorle e un filo d’olio.
- Aggiungere tanto olio quanto ne richiede il vostro pesto, dovremo ottenere un pesto alla genovese vegano dalla consistenza cremosa ma un pochino granulosa.
Il pesto di basilico vegano può essere utilizzato per preparare il classico piatto ligure trofie o trenette alla genovese, ma può essere utilizzato anche per insaporire delle paste fredde o insalate.
Il pesto di basilico si può conservare in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico coperto con dell’olio per massimo 7-8 giorni.
