I savoiardi sono i biscotti per eccellenza della tradizione italiana, noti per la loro consistenza leggera e spugnosa.
Perfetti per essere gustati da soli, con una tazza di tè o caffè, ma soprattutto come base per dolci iconici come il tiramisù.
I savoiardi devono il loro nome alla Casa Savoia, che li fece preparare per la prima volta nel XV secolo in onore di una visita del Re di Francia, da allora, sono diventati un simbolo della pasticceria raffinata.
Ingredienti
4 uova medie
100 g di zucchero semolato
100 g di farina 00
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di mezza bacca)
Zucchero a velo q.b.
Per preparare i savoiardi cominciamo separando con molta attenzione i tuorli dagli albumi, è molto importante non “contaminare” in modo particolare gli albumi con del tuorlo.
Monta i tuorli con metà dello zucchero e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
La chiave per un risultato perfetto è lavorarli a lungo, fino a quando non saranno triplicati di volume.
In un’altra ciotola, monta a neve ferma gli albumi con il resto dello zucchero, quindi inizia a montare gli albumi e solo dopo aver iniziato a montare aggiungi lo zucchero poco per volta mentre monti.
Adesso arriva il momento di unire le due preparazioni, incorpora gli albumi montati ai tuorli, poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non rischiare di smontare il composto.
Mentre incorpori gli albumi ai tuorli montati, setaccia la farina sopra l’impasto e incorporala piano piano sempre con un movimento delicato dal basso verso l’alto.
Continua a incorporare in modo alternato gli albumi e la farina al composto principale fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Trasferisci l’impasto in una sac à poche con una bocchetta liscia e forma dei bastoncini di circa 8-10 cm di lunghezza su una teglia rivestita di carta forno.
Lascia un po’ di spazio tra un savoiardo e l’altro, perché si allargheranno leggermente in cottura.
Spolvera la superficie di ogni singolo savoiardo con dello zucchero semolato e successivamente anche con dello zucchero a velo, questa operazione è fondamentale per ottenere un buon risultato.
Cuoci i savoiardi in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, o finché saranno dorati ma ancora morbidi al tatto.
Lasciali raffreddare completamente su una gratella prima di gustarli o utilizzarli per i tuoi dolci.
La doppia spolverata di zucchero, forma una crosticina che permetterà al savoiardo di crescere e li renderà ancora più gustosi.
La crosticina superficiale è la caratteristica che li rende perfetti per assorbire liquidi senza sfaldarsi, come accade nel tiramisù.
Leggeri e fragranti, sono perfetti per una merenda speciale o per dare vita a dolci memorabili.
Ingredienti
Method
- Cominciamo separando i tuorli dagli albumi.
- Monta i tuorli con metà dello zucchero e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- In un’altra ciotola, monta a neve ferma gli albumi con il resto dello zucchero.
- Incorpora gli albumi montati ai tuorli, poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Nel frattempo, setaccia la farina sopra l’impasto e incorporala con lo stesso movimento delicato.
- Una volta terminati gli ingredienti trasferisci l’impasto in una sac à poche con una bocchetta liscia e forma dei bastoncini di circa 8-10 cm di lunghezza su una teglia rivestita di carta forno.
- Spolvera la superficie con dello zucchero semolato e successivamente spolvera la superficie con dello zucchero a velo.
- Cuoci i savoiardi in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, finché saranno dorati ma ancora morbidi al tatto.
- Lasciali raffreddare completamente su una gratella prima di gustarli o utilizzarli per i tuoi dolci.
