Lo spezzatino di carne è uno dei piatti più amati della cucina italiana, una ricetta rustica che sa di casa e di momenti in famiglia.
Teneri bocconcini di carne cotti lentamente in un sugo saporito, accompagnati da verdure e magari da una polenta o un purè di patate.
Lo spezzatino nasce come piatto povero, preparato con tagli di carne meno pregiati che, grazie alla cottura lunga e lenta, diventano piccoli bocconcini morbidissimi.
Ingredienti
800 g di carne di manzo o vitello
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
2 spicchio d’Aglio
400 g di funghi
1 bicchiere di vino rosso (circa 150 ml)
500 ml di brodo (vegetale o di carne)
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
La prima cosa da fare è preparare la carne, tagliala a cubetti di circa 3 cm per lato, eliminando eventuali eccessi di grasso o nervature troppo spesse.
In una casseruola capiente, scalda l’olio extravergine con gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e il trito di sedano carote e cipolla.
Quando l’olio è caldo, aggiungi i pezzi di carne e falli rosolare su tutti i lati, girandoli spesso, non avere fretta: è qui che si sviluppano quei sapori intensi tipici dello spezzatino.
Una volta ben dorati, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol, aggiungi il rosmarino e l’alloro (o gli aromi che preferisci), poi versa un cucchiaio di farina (aiuta a rendere il sugo più corposo), questo passaggio è possibile ometterlo infarinando all’inizio della ricetta i singoli bocconcini di carne.
Abbassa il fuoco e inizia la cottura lenta, unisci il brodo caldo poco alla volta, mescolando ogni tanto e mantenendo il tutto sempre umido.
Lo spezzatino deve cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora e 30 minuti, l’ideale sarebbero 2 ore, se la carne scelta è di manzo anche 3 ore.
Quando mancano circa 30 minuti alla fine della cottura, assaggia, regola di sale e pepe e aggiungi anche i funghi tagliati a fettine.
Il risultato sarà un piatto con carne tenerissima, che si scioglie in bocca, e un sugo denso e ricco di sapore.
Servilo caldo, accompagnato da una polenta fumante, purè di patate o semplicemente con del pane casereccio.
Lo spezzatino di carne è la coccola perfetta per le giornate più fredde, il piatto che trasforma un pranzo qualunque in un momento speciale.
È possibile conservare lo spezzatino in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico per 4 giorni al massimo.
Lo avete mai preparato così? Ditemelo nei commenti 😊
Ingredienti
Method
- In una casseruola capiente, scalda l’olio extravergine con gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e il trito di sedano carote e cipolla.
- Quando l’olio è caldo, aggiungi i pezzi di carne e falli rosolare su tutti i lati, girandoli spesso.
- Una volta ben dorati, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol, aggiungi il rosmarino e l’alloro (o gli aromi che preferisci), poi versa un cucchiaio di farina.
- Abbassa il fuoco e inizia la cottura lenta, unisci il brodo caldo poco alla volta, mescolando ogni tanto e mantenendo il tutto sempre umido.
- Lo spezzatino deve cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora e 30 minuti, l'ideale sarebbero 2 ore, se la carne scelta è di manzo anche 3 ore.
- Quando mancano circa 30 minuti alla fine della cottura, assaggia, regola di sale e pepe e aggiungi anche i funghi tagliati a fettine sottili.
- Servilo caldo, accompagnato da una polenta fumante, purè di patate o semplicemente con del pane casereccio.
