Cominciamo separando i tuorli dagli albumi.
Monta i tuorli con metà dello zucchero e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
In un’altra ciotola, monta a neve ferma gli albumi con il resto dello zucchero.
Incorpora gli albumi montati ai tuorli, poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Nel frattempo, setaccia la farina sopra l’impasto e incorporala con lo stesso movimento delicato.
Una volta terminati gli ingredienti trasferisci l’impasto in una sac à poche con una bocchetta liscia e forma dei bastoncini di circa 8-10 cm di lunghezza su una teglia rivestita di carta forno.
Spolvera la superficie con dello zucchero semolato e successivamente spolvera la superficie con dello zucchero a velo.
Cuoci i savoiardi in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, finché saranno dorati ma ancora morbidi al tatto.
Lasciali raffreddare completamente su una gratella prima di gustarli o utilizzarli per i tuoi dolci.