Cavatelli

I cavatelli sono senza dubbio uno dei formati più amati e diffusi in Italia, soprattutto nelle regioni del sud come la Puglia, la Basilicata e la Calabria.

La pasta fresca fatta in casa è un’arte antica e un’esperienza culinaria unica.

In questo articolo vi spiegheremo passo passo come preparare i cavatelli fatti in casa, per gustare il sapore autentico della pasta fresca.

I cavatelli si prestano alla preparazione di numerosi piatti di mare e di terra ma si possono preparare anche numerosi piatti vegetariani, come ad esempio con le melanzane e la ricotta oppure crema di zucchine e fiori di zucca.

Per preparare i cavatelli, mettere la farina di semola su un tagliere e formare la classica forma a fontana.

Versare tutta l’acqua tiepida al centro della fontana e iniziare ad amalgamare gli ingredienti.

Impastare sempre a mano aggiungendo anche un pizzico di sale fino a fare formare una palla liscia e omogenea (ci vorranno circa 10 minuti).

Ottenuta una palla liscia e omogenea coprire con un canovaccio e fare riposare per 30 minuti.

Passato il tempo di riposo dividere l’impasto in 4 o 5 parti e rotolare su un tagliere ogni singola parte per formare un cilindo del diametro di 1 centimetro, dividere i cilindri ottenuti in tanti piccoli pezzi di circa 1 centimetro.

Formare i cavatelli, con l’aiuto di un coltello a punta arrotondata, posizionare la lama del coltello su un lato di uno dei pezzi d’impasto ed esercitando una pressione decisa e tirando l’impasto verso di noi si verrà a formare un cavatello.

Procedere nello stesso modo con tutto l’impasto fino a terminarlo, all’inizio il movimento è molto difficile ma piano piano con l’esperienza e ovviamente sbagliando, si riesce ad imparare il movimento corretto e la pressione giusta che bisogna imprimere.

Quando i cavatelli sono pronti, metteteli su un canovaccio infarinato e lasciateli asciugare per almeno 30 minuti, prima di cuocerli o conservarli.

Passato il tempo di riposo potete lasciare i cavatelli seccare all’aria per qualche ora oppure potete congelarli ben distanziati tra loro e conservarli così per 1-2 mesi.

I cavatelli sono perfetti per essere conditi con sughi semplici e gustosi, come quello al pomodoro e basilico, oppure con sughi più ricchi e complessi, come il ragù alla bolognese.

In ogni caso, i cavatelli fatti in casa sono un’esperienza culinaria che vi farà apprezzare il gusto autentico della pasta fresca. Buon appetito 😊