Per preparare i cavatelli, mettere la farina di semola su un tagliere e formare la classica forma a fontana.
Versare tutta l’acqua tiepida al centro della fontana e iniziare ad amalgamare gli ingredienti.
Continuare ad impastare, aggiungendo anche un pizzico di sale, fino a fare formare una palla liscia e omogenea (ci vorranno circa 10 minuti).
Ottenuta una palla liscia e omogenea coprire con un canovaccio e fare riposare per 30 minuti.
Passato il tempo di riposo dividere l’impasto in 4 o 5 parti e rotolare su un tagliere ogni singola parte per formare un cilindo del diametro di 1 centimetro, dividere i cilindri ottenuti in tanti piccoli pezzi di circa 1 centimetro.
Formare i cavatelli, con l’aiuto di un coltello a punta arrotondata, posizionare la lama del coltello su un lato di uno dei pezzi d’impasto ed esercitando una pressione decisa e tirando l’impasto verso di noi si verrà a formare un cavatello.
Quando i cavatelli sono pronti, metteteli su un canovaccio infarinato e lasciateli asciugare per almeno 30 minuti, prima di cuocerli o conservarli.