Saltimbocca alla romana

Il saltimbocca è un piatto italiano di carne tipico della cucina romana.

Sono delle fettine di vitello sottili rivestite di prosciutto crudo e salvia cotte pochi minuti in padella con aggiunta di vino bianco.

Si tratta di una preparazione facilissima e super veloce, è la ricetta perfetta quando il tempo per cucinare è poco.

I saltimbocca alla romana sono un grande vanto per la cucina italiana all’estero, sono infatti uno dei piatti più noti assieme alla carbonara. 

Per preparare i saltimbocca alla romana iniziare tagliando ed eliminando eventuali nervetti e grasso.

Battere con un batticarne ogni fetta per renderla sottile e tagliatela a metà se la fetta dovesse risultare troppo grossa.

A questo punto mettere al centro di ogni fetta di carne il prosciutto crudo tagliato sottile e una foglia di salvia precedentemente lavata.

Infilzare con uno stuzzicadenti la carne in modo da fermare il prosciutto crudo e la salvia e farle restare aderenti alla carne.

Mettere in una padella il burro e fatelo sciogliere a temperatura medio alta, nel frattempo infarinare le fette di carne solo da un lato (quello senza il prosciutto crudo e la salvia).

Una volta sciolto il burro, adagiare le fette di carne e aumentate la temperatura così da dorare bene i saltimbocca.

Quando la carne risulterà ben dorata sotto, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.

Non appena l’alcol sarà evaporato completamente, coprire con un coperchio e cuocere ancora per un paio di minuti.

I saltimbocca alla romana sono fenomenali anche come finger food, magari arrotolati e serviti come un piccolo spiedino.

Possono essere conservati in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico per massimo 1-2 giorni.

Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni, c’è chi sostituisce il burro con l’olio, chi al posto del crudo utilizza lo speck, non vi resta che provarle tutte e trovare la ricetta giusta per voi.

Li avete mai provati? Ditemelo nei commenti 😊