Per preparare un pesto di basilico a regola d’arte iniziare pulendo le foglie di basilico con un panno.
Sbucciare l’aglio e iniziare a tritarlo o pestarlo con qualche chicco di sale grosso.
Aggiungere il basilico e pestare (o tritare) anch’esso aiutandovi sempre con qualche chicco di sale grosso.
A questo punto aggiungere anche i pinoli e pestare o tritare bene fino ad amalgamare bene il composto.
Solo una volta tritato bene il composto aggiungere le mandorle e un filo d’olio.
Aggiungere tanto olio quanto ne richiede il vostro pesto, dovremo ottenere un pesto alla genovese vegano dalla consistenza cremosa ma un pochino granulosa.