Pan di Spagna

Il Pan di Spagna è una pasta dolce estremamente soffice e spugnosa molto utilizzata in pasticceria.

Il Pan di Spagna viene solitamente usato in pasticceria come base per poi essere farcito al suo interno o esterno per realizzare delle bellissime torte.

È una ricetta semplice, ma come spesso accade in pasticceria bisogna seguire bene ogni passaggio per non rischiare di sbagliare anche ricette semplici come questa.

Il Pan di Spagna è una torta alta e soffice ma la sua preparazione non richiede l’utilizzo di nessun tipo di lievito, infatti, le uova dovranno essere montate alla perfezione per incorporare l’aria necessaria a creare e sviluppare delle bollicine che permetteranno di ottenere un Pan di Spagna alto e soffice.

Per preparare il pan di Spagna sbattere le uova in un pentolino e aggiungere lo zucchero.

Amalgamare con una frusta e metterle sul fuoco dolce fino a portarle alla temperatura di 45°, fate attenzione a non superare questa temperatura altrimenti si cuoceranno le uova.

Portato il composto alla temperatura corretta, trasferitelo in una planetaria o in una ciotola per poi procedere a montarlo con l’aiuto delle fruste elettriche.

Questa è sicuramente la fase più importante per ottenere un buon pan di Spagna, infatti come abbiamo detto in precedenza non useremo lievito e l’unico modo per ottenere un pan di spagna alto e soffice è montare alla perfezione il composto per incorporare tutta l’aria necessaria.

Ottenuto un composto chiaro e spumoso , aggiungere poco alla volta la farina setacciata e incorporatela con delicatezza con una marisa, facendo attenzione ad amalgamare dal basso verso l’alto per non far smontare la base del pan di Spagna.

Imburrare e infarinare una tortiera di 18/20 cm di diametro e versare delicatamente dentro tutto il composto.

Distribuire il composto del Pan di Spagna su tutta la tortiera affinchè cresca in modo uniforme, infornare in forno preriscaldato a 200 °C per 20-25 minuti, facendo attenzione a non aprire mai il forno durante la cottura per evitare che il dolce di sgonfi.

Passato il tempo di cottura sfornare il pan di Spagna e lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo e utilizzarlo nelle vostre preparazioni.

Esistono diverse varianti di questa ricetta, come la versione salata per realizzare degli snack da aperitivo o la versione con il cacao o integrale per realizzare torte sempre diverse.

Il Pan di Spagna rimarrà morbido conservandolo in una pellicola e chiuso in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 2-3 giorni.

In alternativa si può congelare sempre avvolto nella pellicola per massimo 1 mese.

Avete mai preparato il Pan di Spagna? Ditemelo nei commenti