Inizia pulendo i porri: elimina le foglie verdi più dure e taglia la parte bianca a rondelle sottili.
Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di dimensioni simili per garantire una cottura uniforme, tritate finemente la cipolla.
In una pentola capiente, scalda un filo di olio extravergine d'oliva e fai soffriggere la cipolla finché non diventa trasparente.
Aggiungi i porri e le patate e lascia insaporire per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
Versa il brodo vegetale nella pentola, coprendo completamente le verdure.
Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, o fino a quando le patate sono morbide.
Una volta che le verdure sono cotte, utilizza un frullatore a immersione per ridurre tutto in una crema liscia e omogenea.
Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto e servi la vellutata calda, guarnendo ogni piatto con un filo di olio extravergine d'oliva e qualche crostino di pane per un tocco croccante.