Per preparare i tacos dovremo prima di tutto preparare le tortillas: mettere in una ciotola la farina di mais e aggiungere un pizzico di sale, un filo d’olio extravergine di oliva e tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto lavorabile.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, creare delle palline più o meno grandi con l'impasto e tiratele con un matterello fino ad ottenere dei dischi sottili
Cuocere i dischi di tortillas in una padella leggermente unta con un filo d’olio per un paio di minuti per lato, mano a mano che si cuociono posizionare le tortillas una sopra l’altra e copritele con un panno da cucina leggermente umido.
Tagliare il pollo a striscioline e cuocerlo in padella un paio di minuti per lato, non troppo altrimenti si secca eccessivamente.
Ora non resta che farcire il tacos, prendere una tortillas e farcirla con un velo di maionese, le striscioline di pollo e le verdure scelte.