Per preparare la Scarpaccia tagliare a fettine sottili le zucchine e la cipolla e metterle in una ciotola capiente.
Aggiungere nella ciotola con le verdure il sale e dopo averle ben coperte lasciare le verdure a riposare in frigorifero per almeno due ore (è possibile lasciarle anche per tutta la notte) .
Trascorso il tempo di riposo, utilizzare il liquido rilasciato dalle verdure per realizzare una pastella, aggiungendo la farina di ceci.
Mescolare bene fino ad ottenere una bella pastella (se necessario aggiungere dell’acqua), aggiungere anche l’olio e una apprezziate di pepe.
Coprire una teglia con della carta da forno e versare il composto di verdure e pastella ben mescolati.
Distribuire il composto uniformemente nella teglia e aggiungere un filo di olio.
Cuocere la Scarpaccia in forno a 200’ per 30-35 minuti o fino a quando si sarà formata una bella crosticina.
Passato il tempo necessario sfornare la Scarpaccia di Camaiore e lasciatela raffreddare prima di tagliarla a fette e servirla come antipasto o come secondo piatto.