Per preparare il risotto allo zafferano vegano iniziare a tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una pentola con l'olio d'oliva a fuoco medio fino a quando inizierà a dorarsi.
Aggiungere il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, salate poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Appena sarà evaporata la parte alcolica del vino aggiungere poco alla volta il brodo vegetale caldo al riso, mescolando continuamente fino a che il liquido non sarà completamente assorbito.
A circa metà cottura aggiungere assieme a un mestolo di brodo la bustina di zafferano al risotto e mescolare bene.
Continuare la cottura aggiungendo brodo quando necessario.
Ultimata la cottura del riso spegnere il fuoco e mantecare con un paio di cucchiai di latte di cocco (se vi piace) o altra bevanda vegetale, una grattata di pepe e un cucchiaio di olio d'oliva.
Assaggiare il riso, aggiustare eventualmente con sale e pepe e servire il risotto allo zafferano bello caldo.