Per preparare la polenta mettere sul fuoco una pentola d’acciaio dal fondo spesso, versare l'acqua.
Quando l’acqua sta per sfiorare il bollore unire il sale e versare la farina a pioggia mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Aggiungete anche l’olio di oliva e continuare a mescolare fino alla ripresa del bollore.
Abbassare il fuoco al minimo e proseguire la cottura per 1 ora circa a fuoco dolce mescolando di continuo per non farla attaccare al fondo.
Trascorso il tempo necessario la polenta è pronta per essere servita.