In una ciotola capiente, versate la farina e aggiungete il sale e il bicarbonato di sodio, se lo utilizzate.
Unite lo strutto a temperatura ambiente o l'olio e lavorate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
Versate l'acqua poco alla volta, continuando a impastare fino a ottenere un impasto morbido e liscio.
Coprite l'impasto con un panno e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Dividete l'impasto in 2-3 palline di dimensioni uniformi.
Su una superficie leggermente infarinata, stendete ogni pallina con un mattarello fino a ottenere un disco sottile di circa 3-4 mm di spessore.
Cuocete ogni piadina per circa 2-3 minuti per lato su una padella antiaderente o una piastra di ghisa a fuoco medio-alto.
Girate la piadina a metà cottura e la vostra piadina sarà pronta per essere farcita.