Per preparare la pizza parigina mescola in una ciotola grande, l'acqua tiepida con il lievito di birra secco e lo zucchero.
Aggiungi la farina poco per volta e inizia a impastare, dopo poco aggiungi anche il sale e l'olio e continua ad impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido.
Copri l'impasto con un canovaccio e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.
Trascorso il tempo necessario, cospargi un po' di farina su un tagliere e rovescia l'impasto sopra di essa.
Comincia ad effettuare due pieghe: prendi una parte dell'impasto e piegalo a metà, ripeti l'operazione nella direzione opposta.
Dopo un paio di pieghe forma una pallina liscia, ungi leggermente una ciotola con un filo d'olio e posiziona all'interno la pallina ottenuta.
L'impasto dovrà lievitare per circa 2 ore (o fino al raddoppio) a temperatura ambiente.
Mentre la pizza lievita, prepara gli ingredienti del ripieno: taglia il salume (prosciutto cotto o salame) a fette e il formaggio a cubetti o a fette.
In un'altra ciotola, versa la passata di pomodoro e condiscila con un filo d'olio, sale, pepe e qualche foglia di basilico.
Quando l'impasto avrà lievitato, stendilo su una teglia da forno precedentemente oliata, dandogli una forma rettangolare.
Stendi uno strato sottile di pomodoro sulla base della pizza, lasciando un margine di circa 1 cm di impasto libero sui bordi, quindi lascia lievitare la pizza per circa 30 minuti.
Nel frattempo stendi leggermente un rettangolo di pasta sfoglia con l'aiuto di un mattarello, deve diventare della stessa dimensione della base della pizza.
Passato il tempo di lievitazione distribuisci il salume e il formaggio sulla pizza in modo uniforme.
Sovrapponi la pasta sfoglia (precedentemente stesa) sulla pizza e sigilla bene i bordi.
Spennella la superficie della pizza alla Parigina con un uovo leggermente sbattuto in una ciotolina insieme a un filo di latte.
Inforna la pizza in forno preriscaldato a 200-220°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando risulta dorata e ben cotta.