Per preparare la focaccia barese fare cuocere la patata in un pentolino pieno d’acqua e successivamente fare sciogliere il lievito in un pochino d’acqua presa dal totale assieme a un pizzico di zucchero.
Nell’impastatrice mettere la farina, la semola, la patata lessa ancora tiepida (schiacciata con lo schiaccia patate), il lievito precedentemente fatto sciogliere e la restante acqua (non mettere l’acqua tutta in una volta ma aggiungerla mano a mano che il composto si forma, la quantità varia in base all'umidità).
Accendere l’impastatrice a velocità bassa per circa 5 minuti, mentre è in azione aggiungere il sale, passati i primi 5 minuti aggiungere l’olio pugliese (deve essere assolutamente olio buono) e fare impastare altri 10 minuti sempre a velocità bassa, finché, l’impasto non è incordato bene.
Dividere l’impasto ottenuto in due parti, mettere le due palline in una taglia unta con due cucchiai d’olio e fateli lievitare coperti con un canovaccio per circa due ore.
Passato il tempo di lievitazione, mettere altro olio in due teglie tonde e capovolgervi sopra l’impasto, in modo che risulti essere unto da entrambe le parti.
Ora dobbiamo stendere l’impasto con i polpastrelli e aggiungerci i pomodorini tagliati a mano in quattro parti lasciando cadere il sugo dei pomodori sopra la focaccia, cercando di distribuirlo uniformemente, aggiungere le olive e 2 cucchiai di olio, sale e origano (le olive devono affogare nel sugo, perciò non preoccupatevi che ci sia troppo liquido sopra la focaccia).
Infornare le focacce per 25-30 minuti a 250-270° o alla massima potenza del forno.
Possibilmente fare cuocere le focacce assieme, appoggiandone una sul fondo del forno e l’altra nella parte poco più in alto di metà del forno e ogni tanto invertire (circa 4 volte) le due focacce in modo da cuocerle in maniera omogenea.
Una volta pronta, si può gustare, la focaccia barese va mangiata calda.