Per preparare i crostini di polenta versare l'acqua in un pentolino e portare a bollore.
Appena inizia a bollire salare l'acqua e versare la farina per la polenta (sempre con il pentolino sul fuoco) e mescolare fino a quando non si sarà formata una polenta liscia e vellutata.
Non appena è pronta versare la polenta ancora calda in una teglia rivestita con carta forno e livellare fino ad ottenere uno strato omogeneo alto circa 2 centimetri, mettere in frigo a raffreddare per circa un'oretta.
Passato il tempo necessario tagliare la polenta che si sarà solidificata in quadrati o rettangoli e distribuirli leggermente distanziati in una teglia e metterli in forno (precedentemente riscaldato) a 200° per 15 minuti o fino a quando sisarà formata una leggera crosticina dorata sulla superficie.
Per il condimento di funghi mettere un giro d'olio, uno spicchio d'aglio in una pentola e aggiungere i funghi tagliati a cubetti.
Metterli sul fuoco e lasciarli cuocere per una decina di minuti, aggiungendo solamente un giro di pepe e un pizzico di sale.
Passato il tempo di cottura dei funghi metterli in un contenitore (tutti tranne un paio per la decorazione) assieme a un giro d'olio e a un cucchiaino di latte di soia e frullarli con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Cotti tutti gli ingredienti non ci resta che condire i crostini, mettere un cucchiaino di crema ai funghi su due o tre crostini caldi e aggiungere sopra i pezzettini di funghi che abbiamo tenuto da parte per la decorazione.
I crostini di polenta sono pronti per essere serviti.