Per realizzare la crostata di crema al limone con fragole, iniziare dalla preparazione della frolla: mettere o in una planetaria o in una ciotola il burro, lo zucchero a velo e il miele ed iniziate ad impastare fino a creare una crema della consistenza di una pomata.
Raggiunta la consistenza di una pomata aggiungiamo il tuorlo, la scorza grattugiata di un limone, i semi della bacca di vaniglia e il sale precedentemente sciolto in pochissima acqua (3-4 gr.)
Mescoliamo a modo tutti gli ingredienti e aggiungiamo anche la farina setacciata tutta in una volta, facciamo amalgamare velocemente e dopo poco inizierà a compattarsi.
Diamo all’impasto la forma di un panetto rettangolare e facciamolo riposare in frigorifero avvolto nella pellicola (per non farlo seccare), per almeno un'ora.
Nel frattempo creare la crema al limone, mettere le uova in un pentolino con lo zucchero e mescolare, unire anche il succo di un limone spremuto e la sua scorza.
Mettere il pentolino sul fuoco a fiamma dolce, continuare a mescolare fino a sfiorare il bollore o a fargli raggiungere la temperatura di 80’.
Raggiunta la giusta temperatura, versare il composto in una ciotola e unire i pezzettini di burro (deve essere a temperatura ambiente da almeno 2 ore) e i fogli di gelatina ben strizzati, mescolare energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti ed eliminare eventuali grumi.
Ottenuto un composto liscio e omogeneo, coprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo raffreddare in frigorifero per un paio d’ore.
Nel frattempo cuocere la base della crostata, prendere il panetto e stenderlo con un matterello a un’altezza di circa mezzo centimetro, e disporlo in una teglia quadrata o rettangolare per dare alla crostata una forma particolare.
Bucare l’impasto con una forchetta e cuocere in forno per 15-20 minuti a 170’ (statico), lasciare la valvola aperta, altrimenti se il vostro forno ne è sprovvisto, fate una pallina con un pezzo di stagnola, così da lasciare lo sportello del forno leggermente aperto.
Terminata la cottura, fare raffreddare completamente la base della crostata, nel frattempo montare la panna, dovrà essere montata perfettamente, servirà come decorazione.
Raffreddata completamente la base della crostata, mettere uno strato di circa 5 millimetri di crema al limone e livellare bene per creare una superficie uniforme.
Eliminare il picciolo delle fragole e tagliarle a metà, disporle sulla crostata con la crema al limone, prima di disporle immergerle in una bagna composta con succo di limone e sciroppo (acqua e zucchero), questo permetterà di conservare più a lungo il colore delle fragole.
Unire la panna alla crema al limone rimanente (le proporzioni dovranno essere circa 50 e 50, perciò per 50 grammi di crema, unire 50grammi di panna montata), con movimenti dal basso verso l’alto per non rischiare di smontare la panna.
Mettere la crema ottenuta in una sac a poche e decorare la crostata con dei ciuffetti di questa deliziosa crema.
Decorata la torta sarà pronta per essere servita.