Per preparare le crocchette di patate fare cuocere le patate in acqua bollente fino a quando sono abbastanza morbide per essere schiacciate (fare la prova con una forchetta).
Scolare e schiacciare le patate (ancora calde) con uno schiacciapatate, lasciare riposare 5 minuti.
Aggiungere il sale, il formaggio, un uovo, la noce moscata, una grattata di pepe e una spolverata di pangrattato che aiuterà ad assorbire eventuale acqua in eccesso.
Impastare con le mani fino ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo, se serve aggiungere un pochino di pangrattato.
Prelevare dei piccoli pezzi di impasto e creare dei cilindri che andremo ad immergere in un piatto con un uovo sbattuto e a tuffarli nel pangrattato.
Procedere nella stessa maniera fino ad esaurimento dell'impasto, per cuocerle in forno, disporre (leggermente distanziate) ogni crocchetta impanata su una placca coperta con carta da forno.
Condire con un filo d'olio e cuocerle in forno 200° per circa 30-35 minuti, passato il tempo necessario, servire le crocchette.
Per friggerle, fare scaldare abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e non appena raggiunge una temperatura di 170° cuocere poche crocchette per volta per circa 2-3 minuti o fino a quando non saranno belle dorate.
Fare scolare le crocchette su un foglio di carta assorbente e servire.