Per preparare la crema pasticcera mettere a scaldare il latte a fuoco basso in un pentolino dai bordi alti, aggiungere i semi di una bacca di vaniglia e la scorza di mezzo limone.
In una ciotola, lavorare i tuorli con lo zucchero e aggiungere l’amido di mais, senza smettere di mescolare finché il composto risulta amalgamato e senza grumi.
Versare una parte (circa un terzo) del latte e amalgamare il tutto.
Una volta amalgamato versare il tutto dentro al pentolino con il latte e rimettere sul fuoco continuando a mescolare.
Fare sobbollire per 3-4 minuti (a fuoco basso) e togliere dal fuoco non appena la crema inizia ad addensarsi.
Coprire con della pellicola trasparente a contatto in modo da non fare formare la pellicina in superficie e lasciare raffreddare completamente in frigorifero.
La crema pasticcera è pronta per essere utilizzata.