Per preparare le cozze gratinate, iniziare a pulire accuratamente le cozze, raschiandole e togliendo il filamento che sporge.
Aprire le cozze una volta pulite inserendo un coltellino nel punto in cui si dividono e percorrendo tutto il perimetro.
Proseguire con tutte allo stesso modo e conservare la loro acqua in una ciotola a parte.
In una piatto mettere il pane grattugiato, il parmigiano, lo spicchio d'aglio tritato, un po’ di prezzemolo fresco tritato e l’olio extravergine di oliva.
Amalgamare bene il tutto e aggiungere una parte del liquido di cottura delle cozze ben filtrato, aggiungerne fino a che il composto diventerà cremoso.
Riempire il guscio con il mollusco con il composto precedentemente preparato e mettere quindi le cozze su una teglia coperta da carta da forno.
Aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e una grattata di pepe e infornare in forno già caldo statico a 250° per 10-15 minuti, fino a quando le cozze si saranno ben gratinate.
Gratinate le cozze disporle su un piatto da portata e servirle ancora calde.