Per preparare le cozze alla Tarantina dobbiamo iniziare mettendo in un tegame un giro d’olio abbondante, uno spicchio d’aglio in camicia e qualche pezzo di peperoncino tagliato grossolanamente (mettetene di più o di meno in base a quanto piccante volete il vostro piatto), fate rosolare il tutto facendo attenzione che non bruci.
Una volta rosolato l’aglio, andiamo a inserire i pomodori pelati nel tegame e aggiungiamo un pizzico di zucchero, per contrastare l’acidità del pomodoro.
Mentre facciamo cuocere il sugo, prendiamo un tegame a sponde alte e andiamo a mettere un altro giro d’olio e un altro spicchio d’aglio, anche in questo caso dobbiamo fare attenzione che l’aglio non bruci.
Dopo qualche istante andiamo a versare le cozze precedentemente pulite nel tegame.
Per pulire le cozze dobbiamo eliminare la barbetta che troveremo su un lato e con una spugna o una spazzola dovremo eliminare tutte le alghe presenti.
Versate le cozze nel tegame a sponde alte, andiamo ad unire anche il mezzo bicchiere di vino bianco, dovremo fare evaporare la parte alcolica del vino tenendo la fiamma vivace.
Una volta evaporata abbassiamo leggermente il fuoco e continuiamo a cuocere le cozze per un massimo di due minuti, passato questo tempo spegniamo il fuoco e chiudiamo il tegame con un coperchio, fate attenzione a non cuocere troppo le cozze, altrimenti, rischiate di rovinarle.
Dobbiamo scolare le cozze con l’aiuto di una ramina e dovremo filtrare con un colino l’acqua che hanno rilasciato le cozze durante la cottura e unirla nel tegame con il sugo di pomodoro.
Facciamo addensare qualche minuto il sugo con l’acqua di cottura e andiamo a versare anche le cozze nel tegame, mescoliamo a modo e lasciamo cuocere un paio di minuti.
Possiamo servire le cozze con una generosa spolverata di prezzemolo tritato grossolanamente, non dimenticatevi del pane, la scarpetta sarà d'obbligo.