Per prima cosa, pulisci accuratamente le cipolline borettane: rimuovi la buccia esterna senza intaccarne la forma.
Dopo averle sciacquate, mettile in una ciotola capiente, aggiungi alle cipolline l’olio extravergine d’oliva, lo zucchero di canna, l’aceto balsamico e un pizzico di sale.
Mescola delicatamente ma a lungo, così che tutte le cipolline siano ben ricoperte dal condimento.
Una volta condite, trasferisci le cipolline in una padella capiente, versando anche tutto il condimento rimasto nella ciotola.
Aggiungi l’acqua direttamente in padella, poi accendi il fuoco a fiamma media.
Fai cuocere il tutto per circa 25-30 minuti con il coperchio, mescolando ogni tanto per evitare che le cipolline si attacchino o che si asciughino troppo.
Quando le cipolline saranno morbide e il condimento si sarà trasformato in una glassa lucida e densa, sono pronte per essere servite.