Per preparare la vellutata di patate e funghi scalda in una pentola capiente, l'olio d'oliva a fuoco medio, aggiungi la cipolla precedentemente tritata e cuocila finché diventa trasparente.
Aggiungi i funghi puliti e affettati e fai cuocere un paio di minuti, non appena rilasciano i loro succhi aggiungi la patata spelata e tagliata a cubetti.
Versa il brodo vegetale nella pentola (solo il necessario per coprire le verdure), porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 15-20 minuti.
Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente la zuppa, utilizzando un frullatore ad immersione, frulla la zuppa fino a ottenere una consistenza vellutata e cremosa.
Assaggia e aggiusta eventualmente di sale e pepe secondo il tuo gusto.