In una padella antiaderente, sciogliete il burro a fuoco medio-basso o scaldate l'olio fino a che non risulta ben caldo.
Rompete delicatamente le uova in un piattino, facendo attenzione a non rompere i tuorli.
Quando il burro è fuso o l'olio è caldo, inclinate leggermente il piattino e fate scivolare le uova nella padella.
Cuocete le uova senza coperchio per circa 2-3 minuti, finché il bianco non sarà ben cotto ma il tuorlo ancora morbido.
Se preferite il tuorlo più cotto, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per altri 1-2 minuti.
Aggiungete sale e pepe a piacere e servite le uova all'occhio di bue calde, accompagnate da una fetta di pane tostato.