Per preparare la torta margherita vegana mescolate in una ciotola capiente, l'acqua con lo zucchero e la vanillina.
Aggiungete l'olio vegetale e la scorza grattugiata del limone.
Mescolate e aggiungete anche la farina e il lievito precedentemente setacciati.
Mescolate a modo e se vi piace molto il limone potete aggiungere anche il succo del limone (non è obbligatorio).
Versate il composto in una teglia precedentemente oliata e infarinata.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando la torta risulta dorata fate la prova dello stecchino per verificare che sia cotta.
Una volta cotta, lasciate raffreddare la torta margherita vegana nella teglia per alcuni minuti prima di trasferirla su una griglia per raffreddarsi completamente.
Prima di servirla, potete spolverizzare la superficie con zucchero a velo o guarnire con fette di limone candito per un tocco decorativo.