Per preparare la tartare di salmone, iniziare proprio dal salmone, togliendo la pelle con l'aiuto di un coltello ben affilato e tagliando il trancetto di salmone a cubetti di circa 1cm di diametro.
Mettere i cubetti di salmone in un piatto e aggiungere il succo di mezza arancia e il succo di mezzo limone, aggiustare di sale e pepe e mescolare.
Tagliare a cubetti anche la polpa di avocado e distribuirla in un coppa pasta che avremo posizionato su un piatto da portata, schiacciare leggermente i cubetti di avocado per compattarli e spremere un paio di gocce di lime direttamente sulla polpa di avocado per non farla annerire.
Aggiungere al salmone mezzo cucchiaino di maionese e mescolare per renderlo ancora più cremoso.
Versare il salmone nel coppa pasta sopra all'avocado e compattarlo sempre con il dorso di un cucchiaio.
Possiamo ora togliere il coppa pasta e servire la tartare di salmone e avocado con una bella spolverata di semi di sesamo sopra che doneranno croccantezza.