Per preparare i raviolini con Philadelphia e gamberetti iniziare dal ripieno, mettere il Philadelphia in una ciotola, aggiungerci il sale e il succo di un lime, mescolare bene fino a creare una crema (se dovesse essere troppo densa aggiungere un filo di latte).
Creare la sfoglia emiliana classica (1 uovo per 100 grammi di farina), amalgamandoli fino a ottenere una pallina liscia e omogenea.
Fare riposare la pallina ottenuta una mezzoretta a temperatura ambiente, la sfoglia dovrà essere tirata fino alla misura più sottile della macchinetta tira sfoglia (nonna papera) e una volta tirata dovremo adagiarla sullo stampo per formare i ravioli (dovrà essere ben infarinato) e con l’aiuto di una sac a poche o di un cucchiaino dovremo inserire il ripieno in tutti i buchi dello stampo.
Messo il ripieno, stendere un’altra tirata di sfoglia sopra allo stampo per ravioli e con l’aiuto di un mattarello formare i raviolini, ottenuti tutti i ravioli si può decidere se cuocerli subito o se metterli in freezer, l’importante è congelarli ben distanziati tra loro per poi unirli assieme una volta congelati completamente.
Per preparare il piatto di raviolini Philadelphia e gamberetti, mettere una padella con un giro d’olio sul fuoco assieme a uno spicchio d’aglio e ai filetti d’acciughe, non appena l’aglio si inizierà a dorare, mettere anche i pomodorini tagliati in due, salare e aggiungere il vino bianco, lasciare cuocere a fuoco basso per circa 10-12 minuti.
Mentre il sugo cuoce, procedere con la preparazione dei gamberetti, dovremo pulirli e sgusciarli e una volta pronti cuocerli per massimo un paio di minuti in una padella con un giro d’olio.
Mentre i gamberetti cuociono mettere una pentola con dell’acqua sul fuoco, quando i gamberetti saranno pronti, unirli direttamente nella pentola con il sugo di pomodorini.
Appena l’acqua arriva a bollore cuocere i ravioli (se li abbiamo in freezer non dobbiamo assolutamente farli scongelare ma buttarli ancora congelati), quando saranno pronti (ci vorranno pochi minuti) andiamo a scolarli con l’aiuto di una ramina direttamente nella padella con il sugo e a mescolarli facendo attenzione a non romperli.
Mescolati i ravioli con il sugo aggiungere una bella manciata di erba cipollina tritata fine e i raviolini Philadelphia e gamberetti sono pronti.