Per preparare il purè di zucca iniziare a tagliare la zucca a pezzi e cuocetela in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Una volta cotta sfornare la zucca, togliete la buccia e frullate la polpa con un minipimer per ottenere una purea.
Trasferire la purea di zucca in una padella, aggiungere un filo d’olio, un pizzico di sale, una grattugiata di noce moscata (o le spezie che più vi piacciono) e fate insaporire qualche minuto.
Aggiungere il latte di soia e cuocere a fuoco basso per 5-6 minuti, continuando sempre a mescolare.
Passato il tempo necessario, spegnere il fuoco e aggiungere un filo d’olio, mescolare a modo e aggiustare eventualmente serva con sale e pepe.