Per preparare i pomodori ripieni di riso, lavare e asciugare i pomodori e con un cotello affilato tagliateli a circa due terzi della loro altezza in modo da ricavare delle calotte.
Con un cucchiaino svuotare i pomodori raccogliendo la polpa direttamente in una ciotola (potete tenerla da parte per altre gustose ricette o congelarla per poi utilizzarla successivamente), facendo attenzione a non bucare il fondo dei pomodori.
Lasciare scolare qualche minuto i pomodori e nel frattempo preparare il ripieno, essendo una ricetta di recupero mettere gli “avanzi” dei giorni prima in una ciotola, nel mio caso del riso e se serve aggiungere qualche verdura precedentemente spadellata (solo se il vostro piatto da recuperare non è molto condito).
Adagiate i pomodori all'interno di una teglia foderata di carta forno, riempiteli con il composto preparato aiutandovi con un cucchiaio e copriteli con le rispettive calotte.
Condire i pomodori con un filo di olio extravergine di oliva e cuoceteli nel forno a 180° per 20-30 minuti.
Sfornare i pomodori ripieni di riso e serviteli tiepidi oppure a temperatura ambiente.