Per preparare la piadina con besciamella e verdure, iniziare tagliando a fettine le zucchine e il peperone.
Scaldare una padella in cui andremo ad aggiungere un filo d'olio e uno spiccio d'aglio.
Aggiungere anche i funghi puliti e tagliati a metà e rosolarli fino a quando non avranno perso tutta la loro acqua di vegetazione.
Una volta cotti i funghi, metterli da parte e nella stessa padella rovente grigliare le verdure con un filo d'olio.
Scaldare anche la piadina e spalmare su un lato un pò di besciamella vegana.
Aggiungere le verdure (peperoni, zucchine e funghi) e scaldare la piadina un paio di minuti.