Per preparare le patate duchesse, pulire le patate e metterle in una pentola dai bordi alti.
Coprire le patate con acqua fredda, metterle sul fuoco e portare a bollore.
Fare cuocere le patate per circa 40 minuti o fino a quando saranno abbastanza morbide (fare la prova con la forchetta).
Una volta cotte, schiacciare le patate ancora calde in una ciotola e lasciare intiepidire un paio di minuti.
Aggiungere nella ciotola con le patate l'erba cipollina tagliata fine e mescolare.
Mettere il composto ancora caldo dentro una sac a poche con bocchetta zigrinata e creare le patate duchesse su una placca coperta di carta forno.
Infornare la placca a 200° per circa 20-25 minuti in forno statico.
Sfornare e le patate duchesse sono pronte per essere servite.