In un mixer, unisci i ceci, gli spinaci, l'aglio (se gradito), il prezzemolo, la paprika, la salsa tahina, un pizzico di sale e una grattata di pepe nero.
Frulla il tutto fino a ottenere un composto omogeneo ma non troppo liscio, se necessario, aggiungi un po' d'acqua (un cucchiaio alla volta) per facilitare la lavorazione, ma senza rendere il composto troppo liquido.
Con le mani leggermente umide, forma delle palline o delle piccole polpette con il composto ottenuto.
Se preferisci, puoi anche schiacciare leggermente le polpette per dar loro una forma più piatta, preriscalda il forno a 200°C e foderà una teglia con carta da forno.
Disponi i falafel sulla teglia preparata, distanziandoli leggermente l'uno dall'altro.
Inforna i falafel e cuocili per circa 25-30 minuti, girandoli delicatamente a metà cottura, finché diventano dorati e croccanti.
Una volta cotti, sforna i falafel di spinaci e ceci e servili caldi.