Per preparare le crepes, in una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi un pizzico di sale.
In un’altra ciotola, sbatti le uova e aggiungi il latte mescolando bene.
Versa gradualmente il composto di latte e uova nella ciotola con la farina, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Oppure versa tutto insieme e utilizza un frullatore a immersione per amalgamare.
Lascia riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti, questo passaggio è fondamentale per andare ad eliminare tutti i grumi che potrebbero essersi formati.
Scalda una padella antiaderente (di circa 20 cm di diametro) a fuoco medio e ungi leggermente con un po’ di burro.
Versa un mestolo di pastella nella padella calda, inclinando e ruotando la padella per distribuire uniformemente la pastella su tutta la superficie oppure con l’apposito attrezzo (per spalmare le crepes) fai in modo di distribuire il composto su tutta la pentola.
Cuoci per circa 1-2 minuti, fino a quando i bordi della crêpe iniziano a staccarsi dalla padella e il fondo risulterà dorato.
Gira la crêpe con una spatola e cuoci l’altro lato per circa 1 minuto, ripeti il processo con la pastella rimanente, ungendo la padella con burro ogni tanto se necessario.