Per preparare le costine alla Guinness in salsa agrodolce pelare e tagliare grossolanamente la cipolla e l'aglio.
Mettere in una pentola dai bordi alti un filo d'olio, la cipolla e l'aglio tritati e aggiungere anche il peperoncino sempre tritato grossolanamente.
Fare soffriggere un paio di minuti e aggiungere la passata di pomodoro, la Guinness, lo zucchero e il miele.
Mescolare a modo e non appena inizia a sobbollire dovremo aggiungere tutte le costine, cercando di farle stare completamente coperte.
Non appena riprende il bollore, coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e fare sobbollire per circa un'ora rigirando ogni tanto le costine.
Passato il tempo di cottura, spegnere la fiamma e lasciare le costine coperte con un coperchio a marinare per almeno 8 ore.
Fatte marinare le costine, toglierle dalla salsa e metterle a grigliate su una griglia, su una piastra o su un bel barbecue rovente fino a quando non avranno formato una bella crosticina.
Mettere sul fuoco a fiamma viva la salsa della marinatura per farla addensare qualche minuto e frullare con un frullatore ad immersione prima di servirla per accompagnare le carne.