Per preparare le bombette pugliesi prendere le fettine di carne, ricopritele di carta da forno e con l’aiuto di un batticarne battetele per renderle un pochino più sottili.
Salate e pepate la carne e iniziate a comporre le bombette ponendo su ciascuna fetta di carne una fettina di pancetta e un pochino di caciocavallo tagliato a fettine sottili.
Arrotolare le fettine e infilare le bombette sugli spiedini stando attenti a tenerle distanti tra loro per favorirne una cottura omogenea.
Posizionare gli spiedini sopra delle strisce di carta da forno e mettere in forno a 200° precedentemente preriscaldato, posizionando sul fondo del forno una leccarda ricoperta con carta da forno per raccogliere lo scolo.
Lasciare cuocere la carne finché non sarà ben arrossata.