Per preparare i biscotti bicolore mescolare in una ciotola, la farina, lo zucchero semolato e il burro a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto sabbioso.
Unire l'uovo e l'esubero di lievito madre e amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Dividere l'impasto in due parti uguali e in una delle due aggiungere il cacao amaro ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciare riposare entrambi gli impasti avvolti nella pellicola in frigorifero per almeno 30 minuti.
Riprendere gli impasti e stendere separatamente i due panetti per formare due rettangoli più o meno della stessa dimensione.
Sovrapporre i due rettangoli di pasta (uno bianco e uno scuro) e arrotolarli insieme, ottenendo così un rotolo bicolore.
Tagliare il rotolo a fette di circa 1cm di spessore e disporre le fette su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno a 180° per circa 15-20 minuti o finché i biscotti risulteranno dorati.
Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare completamente prima di servirli.